Les couteaux en céramique sont un nouveau type de couteau fabriqué à partir d'oxyde de zirconium de qualité nano-, formé dans des moules à haute pression de 300-tonnes-et fritté à 2 000 degrés. Utilisant des nanotechnologies de haute -technologie combinées à des processus de fabrication de précision en céramique à haute-pression, ils possèdent une dureté élevée (dureté Mohs 9), une densité élevée, une résistance aux températures élevées, une résistance à l'anti-magnétisation et à l'oxydation, avec un tranchant plus de dix fois supérieur à celui des couteaux métalliques. Parce qu'ils utilisent des matériaux à base d'oxyde de zirconium-, les couteaux en céramique sont également connus sous le nom de « couteaux à pierres précieuses en zircone », empêchant efficacement les résidus métalliques et la croissance bactérienne, ce qui les rend adaptés à la coupe d'aliments non-durs tels que les fruits, les légumes et les viandes. Les matériaux sont divisés en trois catégories : les céramiques à base d'alumine-, les céramiques à base de nitrure de silicium - et les céramiques composites à base de nitrure de silicium -alumine -, toutes caractérisées par leur absence d'électricité statique-, leur résistance à la corrosion acide et alcaline et leur bord tranchant et facile à couper.
Le processus de fabrication comprend des étapes principales telles que le mélange de nanopoudres, le formage à haute-pression de l'ébauche, le frittage et le polissage au diamant. Le corps de la lame est renforcé grâce à une technologie de frittage sous atmosphère-et de pressage isostatique à chaud pour former un bord durable. Certains produits contiennent de la poudre métallique pour améliorer leur résistance, ce qui les rend détectables par les détecteurs de métaux. Les couteaux sont livrés avec des manches en ABS, en bois ou en céramique et doivent être utilisés avec une planche à découper en bois pour éviter qu'ils ne tombent. La technologie des couteaux en céramique, originaire d'Allemagne et du Royaume-Uni, a été étendue à un usage civil en optimisant la ténacité des matériaux à base de zircone-.